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你廚房里的食用油，“表里如一”嗎？
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資料顯示，近年來，我國居民的食用油消費(fèi)量大大增加，2018年我國植物油消費(fèi)總量近3850萬噸，人均食用油的年消費(fèi)量為27.3kg。如此龐大的市場引起了不少不法之人的覬覦，導(dǎo)致現(xiàn)今食用油市場，尤其是芝麻油和食用調(diào)和油摻假、造假的亂象。 芝麻油摻假鑒定 經(jīng)調(diào)研，現(xiàn)今國內(nèi)國內(nèi)芝麻年產(chǎn)量（市場調(diào)研值）約為75-90萬噸（09年以后數(shù)據(jù)），芝麻油的年產(chǎn)量（市場調(diào)研值）約為20萬噸左右，然而提煉一斤純芝麻油，需要用芝麻兩斤以上，由此推論每年有50%以上的芝麻被用來提煉純芝麻油，結(jié)合市場情況，此推論不合市場邏輯。 那么這些芝麻油從何而來呢？打開網(wǎng)絡(luò)搜索引擎，會(huì)發(fā)現(xiàn)鋪天蓋地的芝麻油造假新聞，現(xiàn)有香油行業(yè)，大量“純芝麻油”實(shí)為調(diào)和油（假香油）。常見的“假香油”形式一般為：植物油+香精、芝麻油+植物油+香精、其他油（地溝油+動(dòng)物油）+香精… “假香油”的行業(yè)現(xiàn)狀： “假香油”的微譜鑒定方案：通過對待檢樣品進(jìn)行顯色反應(yīng)判斷其中是否含有芝麻油，通過對芝麻油中特有的物質(zhì)：芝麻酚、芝麻素等物質(zhì)及脂肪酸脂肪酸組成測定，對待測樣中芝麻油的含量進(jìn)行定量。同時(shí)脂肪酸分布及一些其他油脂的特征物質(zhì)（如：甾醇、維生素等）結(jié)合微譜自建食用油庫，對待檢樣中可能存在的其他油脂進(jìn)行定性定量。此外，通過GC-MS、HS-GCMS、SPME-GCMS等氣相儀器可對樣品中的香精成分進(jìn)行定性。綜合對待檢樣品進(jìn)行鑒定。 調(diào)和油鑒定 食用調(diào)和油已經(jīng)在市場上存在了二十多年，目前占據(jù)國內(nèi)食用油整體銷量第二位。是我國食用油產(chǎn)品的大品種，是我國小包裝食用植物油中的主要產(chǎn)品，每年消費(fèi)量達(dá)近500萬噸，占到小包裝油脂總量990萬噸的一半。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)研制的初衷就是避免常吃單一植物油的缺陷，通過科學(xué)調(diào)配推出一個(gè)營養(yǎng)豐富而均衡的食用油新品種，其營養(yǎng)價(jià)值取決于所調(diào)配食用油的種類和添加量。但由于食用調(diào)和油目前沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，使得食用調(diào)和油的原料、生產(chǎn)、市場難以監(jiān)控，存在食用調(diào)和油標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)混亂、廉價(jià)原料隨意勾兌，應(yīng)驗(yàn)了“油摻油鬼都愁”老話，造成質(zhì)量監(jiān)管漏洞，影響到市場的公平競爭和食品安全。 通過對各種食用油中的靶向物質(zhì)進(jìn)行定點(diǎn)測試，結(jié)合近千條油脂相關(guān)譜圖數(shù)據(jù)庫，對調(diào)和油中的各類油脂進(jìn)行定性定量。 日前，《食用植物調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)已起草發(fā)布，制定《食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)有益于規(guī)范國內(nèi)食用調(diào)和油商品市場，保護(hù)國家、消費(fèi)者和生產(chǎn)經(jīng)營廠商的利益，提升品質(zhì)和改善公眾營養(yǎng)，聚焦突出食用油的營養(yǎng)特征，引導(dǎo)加工業(yè)生產(chǎn)出富有營養(yǎng)的食用調(diào)和油產(chǎn)品，提升油脂行業(yè)整體水平。 |
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3樓2021-05-08 10:19:38
簡單回復(fù)
tzynew2樓
2021-05-08 09:49
回復(fù)
微微WP(金幣+1): 謝謝參與
o 發(fā)自小木蟲Android客戶端
檸檬很萌1238樓
2021-10-05 08:48
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