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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 化學化工區(qū) » 分析 » 化學分析 » 你廚房里的食用油，“表里如一”嗎？
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你廚房里的食用油，“表里如一”嗎？
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資料顯示，近年來，我國居民的食用油消費量大大增加，2018年我國植物油消費總量近3850萬噸，人均食用油的年消費量為27.3kg。如此龐大的市場引起了不少不法之人的覬覦，導致現(xiàn)今食用油市場，尤其是芝麻油和食用調和油摻假、造假的亂象。 芝麻油摻假鑒定 經(jīng)調研，現(xiàn)今國內國內芝麻年產量（市場調研值）約為75-90萬噸（09年以后數(shù)據(jù)），芝麻油的年產量（市場調研值）約為20萬噸左右，然而提煉一斤純芝麻油，需要用芝麻兩斤以上，由此推論每年有50%以上的芝麻被用來提煉純芝麻油，結合市場情況，此推論不合市場邏輯。 那么這些芝麻油從何而來呢？打開網(wǎng)絡搜索引擎，會發(fā)現(xiàn)鋪天蓋地的芝麻油造假新聞，現(xiàn)有香油行業(yè)，大量“純芝麻油”實為調和油（假香油）。常見的“假香油”形式一般為：植物油+香精、芝麻油+植物油+香精、其他油（地溝油+動物油）+香精… “假香油”的行業(yè)現(xiàn)狀： “假香油”的微譜鑒定方案：通過對待檢樣品進行顯色反應判斷其中是否含有芝麻油，通過對芝麻油中特有的物質：芝麻酚、芝麻素等物質及脂肪酸脂肪酸組成測定，對待測樣中芝麻油的含量進行定量。同時脂肪酸分布及一些其他油脂的特征物質（如：甾醇、維生素等）結合微譜自建食用油庫，對待檢樣中可能存在的其他油脂進行定性定量。此外，通過GC-MS、HS-GCMS、SPME-GCMS等氣相儀器可對樣品中的香精成分進行定性。綜合對待檢樣品進行鑒定。 調和油鑒定 食用調和油已經(jīng)在市場上存在了二十多年，目前占據(jù)國內食用油整體銷量第二位。是我國食用油產品的大品種，是我國小包裝食用植物油中的主要產品，每年消費量達近500萬噸，占到小包裝油脂總量990萬噸的一半。據(jù)了解，當時研制的初衷就是避免常吃單一植物油的缺陷，通過科學調配推出一個營養(yǎng)豐富而均衡的食用油新品種，其營養(yǎng)價值取決于所調配食用油的種類和添加量。但由于食用調和油目前沒有統(tǒng)一的國家標準，使得食用調和油的原料、生產、市場難以監(jiān)控，存在食用調和油標簽的標識混亂、廉價原料隨意勾兌，應驗了“油摻油鬼都愁”老話，造成質量監(jiān)管漏洞，影響到市場的公平競爭和食品安全。 通過對各種食用油中的靶向物質進行定點測試，結合近千條油脂相關譜圖數(shù)據(jù)庫，對調和油中的各類油脂進行定性定量。 日前，《食用植物調和油》國家標準已起草發(fā)布，制定《食用調和油》標準有益于規(guī)范國內食用調和油商品市場，保護國家、消費者和生產經(jīng)營廠商的利益，提升品質和改善公眾營養(yǎng)，聚焦突出食用油的營養(yǎng)特征，引導加工業(yè)生產出富有營養(yǎng)的食用調和油產品，提升油脂行業(yè)整體水平。 |
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3樓2021-05-08 10:19:38
簡單回復
tzynew2樓
2021-05-08 09:49
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微微WP(金幣+1): 謝謝參與
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nono20094樓
2021-05-08 21:21
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2021-05-12 15:31
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檸檬很萌1238樓
2021-10-05 08:48
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