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作息規(guī)律新蟲 (初入文壇)
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[交流]
[交流]熟肉組織中ROS怎么測(cè)？看文獻(xiàn)中都是測(cè)細(xì)胞和生肉組織中的，求大佬們指導(dǎo)。 已有1人參與
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fuyuandj86
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
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ROS只是活性氧類的一個(gè)統(tǒng)稱。具體要看你是測(cè)的哪種ROS。是過(guò)氧化物，還是超氧陰離子還是過(guò)氧化羥基自由基？ 但是測(cè)熟肉的ROS這個(gè)想法是在是有些令人匪夷所思。既然這個(gè)叫做活性氧，那么它就是反應(yīng)活性很強(qiáng)的含氧物質(zhì)，只是在細(xì)胞里動(dòng)態(tài)產(chǎn)生，半衰期都很短。加熱以后這些反應(yīng)活性很強(qiáng)的氧化性物質(zhì)早就都反應(yīng)沒(méi)了。難道你指的是調(diào)味料中的氧化性物質(zhì)？那你覺得哪個(gè)調(diào)味料的某種化學(xué)組分有強(qiáng)氧化性，你就測(cè)這個(gè)化合物的含量不就完了？ |
2樓2020-08-18 13:52:58
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