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靜夜之思鐵桿木蟲 (正式寫手)
云影
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[交流]
酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸嗎？
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| 很多文獻資料表明，酵母無氧呼吸會產(chǎn)生酒精，而不是乳酸。然而我們在實驗過程中，富集的酵母乳中，會有0.5-1%左右的乳酸。實驗大量重復(fù)，數(shù)據(jù)沒有問題。所以不知道乳酸是酵母本身旁路的代謝產(chǎn)生的，還是含有少量乳酸菌雜菌產(chǎn)生的，求指導(dǎo)！乳酸的去除非常重要，如果有什么開始的工藝控制，或者后面的工藝將乳酸除掉，那就非常好了，前提是不能加任何抑菌物質(zhì)。 |
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幸福家宜
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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2樓2019-07-12 12:03:02
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