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[求助]
救救孩子吧！有關谷物的DSC 測定圖！ 已有1人參與
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谷物DSC 中起始溫度，終點溫度，峰值溫度，吸熱焓都能說明什么問題呀，求助大神們�。�！救救孩子吧T^T @lovibond @xiaoamuchong 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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我就想知道它們的高低都代表什么
3樓2019-06-08 11:44:05
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2樓2019-06-07 23:53:41
南緯27度
鐵桿木蟲 (正式寫手)
- 應助: 83 (初中生)
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- 專業(yè): 食品加工學基礎
【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數 +1
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DSC測的是樣品熱力學性質，就是吸熱和放熱反應，通過加熱，樣品中的晶體或化學成分回發(fā)生變化。 如谷物中一般有淀粉，淀粉是半結晶結構，在DSC中一般會有一個吸熱峰； 吸熱峰的面積（大�。┓从车氖蔷w受熱熔融的情況，起始溫度越高，越容易熔融； 但谷物一般測的是糊化溫度，一般是加入一定水分，進行DSC，此時吸熱峰就是糊化峰； DSC的曲線，此時就是從開始糊化到糊化結束時的吸熱情況，體現為焓變； 焓變值越高，說明晶體結構的緊密程度； 谷物中成分負責，可能會有一些蛋白或淀粉脂質復合物的峰，一般看出峰的區(qū)間，可以初步判定。 這些都是基礎DSC知識，建議找些文獻或書看一下，就會清楚很多。 |
4樓2019-06-09 16:07:18
南緯27度
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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5樓2019-06-09 16:08:59
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