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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 預制菜如何讓消費者吃得安心、明白
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yexuqing木蟲之王 (文學泰斗)
太陽系系主任
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[交流]
預制菜如何讓消費者吃得安心、明白 已有2人參與
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羅永浩與西貝關于預制菜的爭議持續(xù)多日。9月15日，西貝餐飲發(fā)布致歉信，稱西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現(xiàn)場加工。 西貝道歉了，“多款菜品調整為門店現(xiàn)做”，這是消費者期待的結果。但跳出個案看，連日來的討論中，爭議的焦點高度聚焦如何定義預制菜，又該如何保障消費者的知情權、選擇權，這些問題不僅涉及一家餐飲企業(yè)，更與食品安全以及整個行業(yè)的發(fā)展密切相關。 什么是預制菜？根據2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。 這個定義比較復雜，也留下了非常大的彈性解釋空間。因此《通知》還明確，凈菜類、主食類、即食食品、中央廚房制作的菜肴、添加防腐劑的食品、散裝食品等6類食品不屬于預制菜范疇。 不過，從此次西貝風波可以看出，普通消費者與商家對于預制菜的認知存在明顯的差異。此前西貝認為，“我們沒有一道菜是預制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進行”。然而在多數(shù)消費者眼中，從中央廚房、食品工廠生產的半成品就是預制菜。認知層面的巨大分歧，就容易造成“雞同鴨講”的尷尬局面。 可見，預制菜仍然需要更為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也需要更統(tǒng)一的標準。一場激烈的爭論，帶來的不應該只是流量和熱度，而應該促進各方盡快凝聚共識，尋找治理良策。 據媒體報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。對此，公眾最大的期待無疑是，通過出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據，給預制菜一個規(guī)范、明晰的“身份”。 事實上，大多數(shù)消費者并不是反對預制菜，而是希望餐飲門店明確標注是否使用、如何使用預制菜�！锻ㄖ分芯兔鞔_，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。不少網友呼吁，如果商家提供的菜品屬于“現(xiàn)炒”，不妨在菜單上注明；如果出自中央廚房，商家也應該如實告知�？偠灾�，在信息公開、透明的大前提下，商家可以提供預制菜，消費者也應該有知情的權利。 當下許多商場對于明火使用、肉類處理都有限制，使用預制菜或中央廚房配送的半成品，更符合相關安全規(guī)定。而且，預制菜能夠節(jié)省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺率。因此，預制菜的出現(xiàn)，順應了現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏，對于企業(yè)經營和消費者體驗而言均有益處。輿論場給出的各種建設性意見，也是在推動預制菜產業(yè)不斷走向標準化、透明化、創(chuàng)新化的未來之路。 民以食為天，既然關乎“舌尖上的安全與美味”，就絕不是小事。一家餐飲企業(yè)，乃至整個餐飲、食品行業(yè)的發(fā)展，當然可以追求高效便捷，但也要明白，只有讓消費者吃得安心、吃得明白，才能迎來真正的長遠發(fā)展。 |
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