 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1126 | 回復(fù): 2 | |||
yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽系系主任
|
[交流]
預(yù)制菜如何讓消費(fèi)者吃得安心、明白 已有2人參與
|
|
羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜的爭議持續(xù)多日。9月15日，西貝餐飲發(fā)布致歉信，稱西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。 西貝道歉了，“多款菜品調(diào)整為門店現(xiàn)做”，這是消費(fèi)者期待的結(jié)果。但跳出個案看，連日來的討論中，爭議的焦點(diǎn)高度聚焦如何定義預(yù)制菜，又該如何保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，這些問題不僅涉及一家餐飲企業(yè)，更與食品安全以及整個行業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。 什么是預(yù)制菜？根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。 這個定義比較復(fù)雜，也留下了非常大的彈性解釋空間。因此《通知》還明確，凈菜類、主食類、即食食品、中央廚房制作的菜肴、添加防腐劑的食品、散裝食品等6類食品不屬于預(yù)制菜范疇。 不過，從此次西貝風(fēng)波可以看出，普通消費(fèi)者與商家對于預(yù)制菜的認(rèn)知存在明顯的差異。此前西貝認(rèn)為，“我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行”。然而在多數(shù)消費(fèi)者眼中，從中央廚房、食品工廠生產(chǎn)的半成品就是預(yù)制菜。認(rèn)知層面的巨大分歧，就容易造成“雞同鴨講”的尷尬局面。 可見，預(yù)制菜仍然需要更為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也需要更統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一場激烈的爭論，帶來的不應(yīng)該只是流量和熱度，而應(yīng)該促進(jìn)各方盡快凝聚共識，尋找治理良策。 據(jù)媒體報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。對此，公眾最大的期待無疑是，通過出臺相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)，給預(yù)制菜一個規(guī)范、明晰的“身份”。 事實(shí)上，大多數(shù)消費(fèi)者并不是反對預(yù)制菜，而是希望餐飲門店明確標(biāo)注是否使用、如何使用預(yù)制菜�！锻ㄖ分芯兔鞔_，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。不少網(wǎng)友呼吁，如果商家提供的菜品屬于“現(xiàn)炒”，不妨在菜單上注明；如果出自中央廚房，商家也應(yīng)該如實(shí)告知�？偠灾�，在信息公開、透明的大前提下，商家可以提供預(yù)制菜，消費(fèi)者也應(yīng)該有知情的權(quán)利。 當(dāng)下許多商場對于明火使用、肉類處理都有限制，使用預(yù)制菜或中央廚房配送的半成品，更符合相關(guān)安全規(guī)定。而且，預(yù)制菜能夠節(jié)省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺率。因此，預(yù)制菜的出現(xiàn)，順應(yīng)了現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏，對于企業(yè)經(jīng)營和消費(fèi)者體驗(yàn)而言均有益處。輿論場給出的各種建設(shè)性意見，也是在推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷走向標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化的未來之路。 民以食為天，既然關(guān)乎“舌尖上的安全與美味”，就絕不是小事。一家餐飲企業(yè)，乃至整個餐飲、食品行業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然可以追求高效便捷，但也要明白，只有讓消費(fèi)者吃得安心、吃得明白，才能迎來真正的長遠(yuǎn)發(fā)展。 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
Biomass Conversion and Biorefinery
已經(jīng)有4人回復(fù)
-
893食品工程調(diào)劑求助
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有237人回復(fù)
-
食品考研交流
已經(jīng)有13人回復(fù)
-
食品學(xué)碩290可以調(diào)劑到哪里去。求助
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
0832食品科學(xué)與工程學(xué)碩314求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿中農(nóng)095500食品與營養(yǎng)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
0832求調(diào)劑282分
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
313生工求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
求測量果膠酯化度方法
已經(jīng)有0人回復(fù)
科研檢測交流 
金蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 40 (小學(xué)生)
- 金幣: 855.4
- 散金: 326
- 帖子: 660
- 在線: 58.4小時(shí)
- 蟲號: 36551671
- 注冊: 2025-08-15
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2025-09-15 16:58:35
yidian1280
金蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 7 (幼兒園)
- 金幣: 713.3
- 散金: 733
- 紅花: 7
- 帖子: 963
- 在線: 183.1小時(shí)
- 蟲號: 565403
- 注冊: 2008-05-28
- 專業(yè): 微生物/發(fā)酵
3樓2025-09-18 08:48:52
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 yexuqing 的主題更新
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +5 | 哇塞王帥 2026-03-03 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 304分材料專碩求調(diào)劑 +3 | qiuzhigril 2026-03-03 | 5/250 |
|
|
[考研] 材料工程269求調(diào)劑 +5 | 白刺玫 2026-03-02 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 材料學(xué)碩318求調(diào)劑 +11 | February_Feb 2026-03-01 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 299求調(diào)劑 +5 | kkcoco25 2026-03-02 | 9/450 |
|
|
|
[考博] 26申博 +4 | north， 2026-02-28 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 271求調(diào)劑 +4 | Ricardo1113 2026-03-02 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 材料化工調(diào)劑 +13 | 今夏不夏 2026-03-01 | 16/800 |
|
|
|
[考研] 321求調(diào)劑一志愿東北林業(yè)大學(xué)材料與化工英二數(shù)二 +5 | 蟲蟲蟲蟲蟲7 2026-03-01 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 261求調(diào)劑 +3 | 陸lh 2026-03-01 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿中石油（華東）本科齊魯工業(yè)大學(xué) +3 | 石能偉 2026-03-02 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料調(diào)劑 +3 | 恒順自然 2026-03-02 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 誠招農(nóng)業(yè)博士 +3 | 心欣向榮 2026-02-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 295求調(diào)劑 +8 | 19171856320 2026-02-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 281求調(diào)劑 +5 | 2026計(jì)算機(jī)_誠心 2026-03-01 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 材料調(diào)劑 +6 | 愛擦汗的可樂冰 2026-02-28 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +3 | cgyzqwn 2026-03-01 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 290求調(diào)劑 +9 | 材料專碩調(diào)劑； 2026-02-28 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 311求調(diào)劑 +6 | 亭亭亭01 2026-03-01 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 295復(fù)試調(diào)劑 +3 | 簡木ChuFront 2026-03-01 | 3/150 |
|