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【技術分享】飲用水水質檢測——小分子團水，是否更養(yǎng)生？
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飲用水的種類： 1.礦泉水 礦泉水是從地下深處天然涌出的或經人工開采、未受污染的地下深井水源，含有人體必需的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)在天然動搖范圍內的相對安穩(wěn)。礦泉水是在地層深部循環(huán)構成的，含有國家規(guī)范規(guī)則的礦物質含量目標。 礦泉水一般應以不加熱冷飲或稍加溫為宜，最好不要煮沸。由于礦泉水一般含鈣、鎂較多，有必定的硬度。而煮沸時鈣、鎂易分出，也便是咱們常說的水垢，這樣既丟掉了鈣、鎂，還造成了感官上的不適。 2.純凈水 桶裝純凈水指的是不含雜質的水(H2O)，桶裝飲用純凈水是以城市自來水為水源，選用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他恰當?shù)募庸まk法去除水中的礦藏質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的水。市場上出售的太空水、蒸餾水均為桶裝飲用水，桶裝飲用純凈水水水質明澈、通明、口感好。由于桶裝飲用水無任雜質、所以把桶裝純凈水作為生活僅有的飲用水、是不利于人體健康的。 嬰兒不宜飲用礦泉水。別的，礦泉水的最佳飲用辦法是常溫下直接飲用。 桶裝飲用水由于在加工過程中，把水中的對人體有利的微量元素過濾掉了，長時間飲用會導人體的微量元素缺少，引起少年兒童發(fā)育不良,引起老年人的各種微量元素缺少癥。 3.礦物質水 礦物質水不同于天然的礦泉水，它一般以純凈水為基礎，然后添加礦物質，再經殺菌處理灌裝而成。但是在礦物質水中所添加的礦物質，比自來水或礦泉水天然含有的礦物質少得多，種類也只有2~3種而已，不等同于礦泉水。 礦物質水的配料表寫著：純凈水、食品添加劑（氯化鎂、氯化鉀）。鉀在人體內的主要功能是保持體內的酸堿平衡，參與能量代謝，維持神經肌肉的正常功能。 礦物質水沒有國家規(guī)范，它的質量只能由企業(yè)自己擬定企業(yè)規(guī)范來操控。而不同企業(yè)出產的礦物質水，它的礦化元素品種和含量都不同。這些增加物質的安全性和有效性都有質檢部門監(jiān)制的。 水分子團的結構 自然界的水不是以單一水分子（H2O）的形式存在的，而是由若干水分子通過氫鍵作用而聚合在一起，形成水分子簇，俗稱「水分子團」，又稱水團簇、水簇。水分子簇是一種不連續(xù)的氫鍵結構形成的水分子簇合物。簇合物詞條請參見簇合物化學。這些簇合物有的被實驗所證實，有的通過理論計算推測存在。它們有多種存在的形式：在冰中、在晶格中以及在液態(tài)水中。其中最簡單的就是二聚水（化學式：（H2O）2）。繼續(xù)進行科學研究十分重要，因為這使人們意識到水能自發(fā)地形成簇合物，而不是各向同性的無序物質。這可能可以解釋水的許多反常性質，例如其密度不完全遵守熱脹冷縮的規(guī)律。水分子團也與一些特定超分子結構的穩(wěn)定性有關。 水分子團的測定 實驗觀察水分子簇需要精密的光譜儀器，例如遠紅外振動轉動隧道光譜。將水分子困在液氦環(huán)境中，可以發(fā)現(xiàn)六聚體是一個平面環(huán)狀結構，在氣相中是籠狀結構，而將液氦換成某些有機物，就會發(fā)現(xiàn)它的構象類似于熟悉的環(huán)己烷構象。結合紅外光譜和質譜進行觀測可以發(fā)現(xiàn)立方形的結構存在于8到10個水分子的簇合物中。 如果水是晶體結構的一部分（例如水合物），就可以通過X射線衍射進行研究。一項2007年的研究就用此法發(fā)現(xiàn)一種水的七聚體是扭船型的非平面環(huán)狀結構。 對于任何自由液態(tài)水（即普通意義上的水，而不是數(shù)個水分子）中，超分子結構的研究是十分困難的，因為它們存在時間非常短。氫鍵不斷斷裂和形成所需時間小于200飛秒。不過也有研究表明，可以利用O核磁共振譜線寬來表徵液態(tài)水團簇結構的平均相對大小。核磁共振譜線越寬，團簇越大；譜線越窄，團簇越小。 水質檢測標準 目前國內尚未制定水質17O-NMR半高峰寬測定標準，2022年11月18日由北京包裝飲用水行業(yè)協(xié)會發(fā)起，國正檢驗認證集團參與起草的水質測定標準，旨在統(tǒng)一規(guī)范目前市場上17O-NMR半高峰寬的測定技術，以“17O-NMR半高峰寬(17O-NMR FWHM)”技術指標代替“小分子團”的概念。 該標準的公示預示著“小分子水”“小分子團”等水名稱結束，取而代之的符合規(guī)范標準的新名字是“低赫茲水”。 自1990年日本醫(yī)學博士林秀光提出“小分子團簇水”概念以來，就不斷地引發(fā)各種質疑與討論，更因為缺少規(guī)范統(tǒng)一的執(zhí)行標準，導致整個飲用水行業(yè)對“小分子團”的概念解讀過于分散，甚至出現(xiàn)飲用過度的情況，制約了行業(yè)的發(fā)展。尤其是近幾年，行業(yè)及消費者對“小分子團簇水”標準的制定呼聲漸高，勢在必行。 因此該團體標準【1】【2】旨在統(tǒng)一規(guī)范目前市場上17O-NMR半高峰寬的測定技術，并以“17O-NMR半高峰寬（17O-NMR FWHM)”技術指標代替“小分子團”的概念。自此以后行業(yè)將取消“小分子團”這一說法，統(tǒng)一更改為：低赫茲17O-NMR半高峰寬天然飲用水，簡稱：低赫茲水，并規(guī)定了統(tǒng)一標識，標準公示后水企產品使用該標識應嚴格符合國家相關飲用水標準及該團標【1】【2】標準要求。 水分子團（簇）很難用常規(guī)手段直接檢測，目前檢測水分子團（簇）大小的方式，根據現(xiàn)有標準只有一個——核磁共振NMR（17O—NMR技術，這種技術是通過測定水的振動頻率的半幅寬度（以赫茲Hz表示）來測定水分子團（簇）的大小。Hz值越大表示水分子團（簇）越大；Hz值越小說明水分子團（簇）越小。 禾川化學專業(yè)從事物質定性定量分析，可提供小分子團水測定、分析水的分子團大小，持有國家認可的CMA/CNAS資質，十余年檢測認證經驗！ |
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