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Cindy5號(hào)位新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
焦糖色素的制備 已有2人參與
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| 如何制備焦糖色素？我根據(jù)文獻(xiàn)，使用反應(yīng)釜制備的焦糖色素太稀，測(cè)出來(lái)色率特別低，請(qǐng)問(wèn)有人做相關(guān)研究的嗎？希望可以指導(dǎo)一下，謝謝！ |
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CJL59552
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7樓2023-09-02 17:31:37
ben_moody
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色率是在多少個(gè)濃度下測(cè)定的？0.1條件下？你是哪個(gè)法制定焦糖色？需要找到其制約因素。濃度太稀了，有可能是壓力，溫度，時(shí)間，濃度偏低了 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
2樓2023-07-09 09:00:14
晚上吃啥呀
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【答案】應(yīng)助回帖
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這個(gè)是我托我朋友發(fā)的，我用的是0.1%，50%（w/v)葡萄糖溶液150℃160min，用的是500ml的反應(yīng)釜，只能通過(guò)提高溫度在給壓，不到1mpa，溫度或時(shí)間升高或者延長(zhǎng)會(huì)變渾濁，再高就碳化了，是由于壓力太小了嘛？特別謝謝你能回答 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
3樓2023-07-10 12:46:55
ben_moody
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了解一點(diǎn)�？礃幼幽氵@個(gè)應(yīng)該是I類焦糖色。我見(jiàn)過(guò)工業(yè)化的焦糖色基本180攝氏度。因?yàn)槟愕倪@個(gè)量少，所以反應(yīng)速度會(huì)很快，尤其是后段。可以試著加壓看看。混濁有可能是部分碳化導(dǎo)致的。小體量的不容易控制后段。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
4樓2023-07-20 12:40:11
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