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Cindy5號(hào)位新蟲 (初入文壇)
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[求助]
焦糖色素的制備 已有2人參與
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| 如何制備焦糖色素？我根據(jù)文獻(xiàn)，使用反應(yīng)釜制備的焦糖色素太稀，測(cè)出來(lái)色率特別低，請(qǐng)問(wèn)有人做相關(guān)研究的嗎？希望可以指導(dǎo)一下，謝謝！ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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這個(gè)是我托我朋友發(fā)的，我用的是0.1%，50%（w/v)葡萄糖溶液150℃160min，用的是500ml的反應(yīng)釜，只能通過(guò)提高溫度在給壓，不到1mpa，溫度或時(shí)間升高或者延長(zhǎng)會(huì)變渾濁，再高就碳化了，是由于壓力太小了嘛？特別謝謝你能回答 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2023-07-10 12:46:55
ben_moody
木蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
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色率是在多少個(gè)濃度下測(cè)定的？0.1條件下？你是哪個(gè)法制定焦糖色？需要找到其制約因素。濃度太稀了，有可能是壓力，溫度，時(shí)間，濃度偏低了 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2023-07-09 09:00:14
ben_moody
木蟲 (正式寫手)
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了解一點(diǎn)�？礃幼幽氵@個(gè)應(yīng)該是I類焦糖色。我見(jiàn)過(guò)工業(yè)化的焦糖色基本180攝氏度。因?yàn)槟愕倪@個(gè)量少，所以反應(yīng)速度會(huì)很快，尤其是后段�？梢栽囍訅嚎纯��；鞚嵊锌赡苁遣糠痔蓟瘜�(dǎo)致的。小體量的不容易控制后段。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2023-07-20 12:40:11
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我這個(gè)反應(yīng)釜只能根據(jù)溫度自己升壓，沒(méi)有辦法控制壓力，而且我看很多文獻(xiàn)就是我這個(gè)溫度和時(shí)間，但是我做出來(lái)就色率就很低，不明白為什么。我想跟您確定一下這個(gè)過(guò)程焦糖色素的狀態(tài)，是先變黃然后棕褐色，黑色，然后再渾濁是嗎？因?yàn)槲矣脛e的糖有出現(xiàn)棕褐色渾濁的狀態(tài) 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
5樓2023-07-24 22:06:29
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