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果膠酶的用途
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什么是果膠酶？ 果膠酶是一組通過水解、轉(zhuǎn)消除和去酯化反應(yīng)分解果膠（一種存在于植物細(xì)胞壁中的多糖）的酶。通常被稱為果膠的酶，它們包括果膠酶，pectozyme，和多聚半乳糖的一個(gè)研究最多的和廣泛使用的商業(yè)果膠酶。它很有用，因?yàn)楣z是果膠狀基質(zhì)，可幫助將植物細(xì)胞粘合在一起，并嵌入其他細(xì)胞壁成分，如纖維素原纖維。因此，果膠酶通常用于涉及植物材料降解的過程，例如加速從水果（包括蘋果和木瓜）中提取果汁。自1960年代以來，果膠酶也被用于葡萄酒生產(chǎn)。果膠酶在釀造中的作用有兩個(gè)，首先它有助于分解植物（通常是水果）材料，因此有助于從麥芽漿中提取風(fēng)味。其次，成品酒中果膠的存在會(huì)導(dǎo)致混濁或輕微混濁。果膠酶用于分解這種物質(zhì)，從而使葡萄酒清澈。 果膠酶可以從真菌中提取，例如黑曲霉。真菌產(chǎn)生這些酶來分解植物的中間層，這樣它就可以從植物組織中提取養(yǎng)分并插入真菌菌絲。如果果膠酶被煮沸，它會(huì)變性（展開），使其更難與活性部位的果膠連接，并產(chǎn)生盡可能多的果汁。 果膠酶的用途 果膠酶在果汁和葡萄酒工業(yè)中扮演著各種角色。它們用于果汁中的澄清，還可以通過果肉的酶促液化來加速果汁的提取。此外，果膠酶有助于果汁工業(yè)中果肉產(chǎn)品的形成。果膠酶用于從果泥中提取汁液。這是在果膠酶分解底物果膠并提取果汁時(shí)完成的。果膠酶降低了生產(chǎn)果汁所需的活化能并催化反應(yīng)。 果膠酶通過從水果中提取花青素而在葡萄酒工業(yè)中很有用，有效地加強(qiáng)了葡萄酒的著色。果膠酶還可用于從植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中提取汁液。 果膠酶也用于紡織工業(yè)中的漚膠。添加螯合劑或用酸預(yù)處理植物材料可增強(qiáng)酶的作用。 作者：畢合生物 公眾號(hào)：畢合生物 以上內(nèi)容由畢合生物（https://www.bihebio.com)提供服務(wù)內(nèi)容：分子生物學(xué)、免疫, 重組蛋白及ELISA相關(guān)、活性小分子化合物、高端化學(xué)、材料化學(xué)、細(xì)胞資源庫與培養(yǎng)相關(guān)、生命科學(xué)、天然產(chǎn)物 |
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