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乳酸菌發(fā)酵果汁 已有1人參與
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1g的乳酸菌菌粉，一般可以發(fā)酵多少毫升的果汁�。恳�?yàn)榭次墨I(xiàn)都不是直接用菌粉的，這個(gè)問題困擾我好久了，希望有好心人來解答一下 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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3樓2022-03-31 23:11:24
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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1、選定菌株，一般來說簡(jiǎn)單植物類水果發(fā)酵，用植物乳桿菌就可以了。當(dāng)然你的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)想搞復(fù)雜點(diǎn)，干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌其他菌也能長(zhǎng)，就是沒植物長(zhǎng)得好而已 2、測(cè)定活菌數(shù)，平板計(jì)數(shù)法參照 GB 478935-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)，直接做就行，比較簡(jiǎn)單。 3、可以找廠家要樣品，廠家出廠一般規(guī)格1000億 4、按照我自己的經(jīng)驗(yàn)，100億的植物乳桿菌 ，添加量在萬分之五~千分之一都也可以發(fā)酵，前提是你的物料滅菌要徹底，一般巴氏滅菌就行，另外就是發(fā)酵過程中嚴(yán)格密閉，接種的時(shí)候不要染菌了 5、其他就沒啥，其實(shí)很簡(jiǎn)單，發(fā)酵參數(shù)，你自己做個(gè)梯度就完事 ，18h。24h。42h，72h都可以 另外一定要確保菌株的一致性，哪怕是植物乳桿菌，不同的菌株發(fā)酵結(jié)果也有差異 |
5樓2022-04-02 11:58:44
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