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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 鹽漬蔬菜護綠問題
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夢幻太初木蟲 (著名寫手)
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[求助]
鹽漬蔬菜護綠問題 已有1人參與
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鹽漬蔬菜的標準中只有葉綠素銅鈉鹽或鉀鹽，可以用醋酸銅代替嗎？有相關(guān)的文獻或標準嗎？ @幸福的柴門 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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感謝參與，應助指數(shù) +1
夢幻太初: 金幣+50, ★★★★★最佳答案 2021-04-14 14:00:56
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不可以 因為前者的銅，已經(jīng)被絡合（螯合）了，他體現(xiàn)的離子特征是整體的一個絡合分子，而不是銅離子 葉綠素銅鈉，銅與葉綠素組成了一個團體，銅只是其整體結(jié)構(gòu)中一員（中心離子，但只是針對葉綠素而言），已經(jīng)不能獨立顯示銅離子的特征了 醋酸銅，銅離子特征明顯，用于食品，萬萬不可的，等于花高價添加重金屬 |
2樓2021-04-01 10:31:39
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