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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 美拉德反應測接枝度
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| 【懸賞金幣】回答本帖問題，作者張園園77將贈送您 20 個金幣 | ||
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美拉德反應測接枝度
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請問有沒有人做美拉德反應，我做的酪蛋白酸鈉和燕麥葡聚糖的濕法反應，90℃，蛋白和多糖比1:2反應時間90分鐘，用opa測接枝度，結果吸光值越來越大，比原始未反應的蛋白游離氨基還要多，這樣接枝度就成負數了！！！�。。。。。。。�！我空白用的的opa和水，所以有人知道怎么回事嗎？而且我每次配比一樣測蛋白初始游離氨基含量都不一樣這是為啥？？可以給我解答一下嗎？謝謝�。� @lovibond @xiaoamuchong @cgjlove 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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