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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 求解答！
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姚燁岑新蟲 (正式寫手)
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[求助]
求解答！ 已有1人參與
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食品中營養(yǎng)成分和毒害成分有何聯系？ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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zinfly
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【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數 +1
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營養(yǎng)成分比較規(guī)范，五大營養(yǎng)素。毒害成分比較復雜，要拋開來討論。 1.生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產物（如黃曲霉毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食品原料、加工過程和產品的污染。則他們的關系是原料和代謝物。 2.食品加工危害物，有氯丙醇，丙烯酰胺，不飽和醛酮，AGEs，4-MI，多環(huán)芳烴等，是食品加工過程中產生的，一般情況食品營養(yǎng)成分是這些危害物的前體物質，通過化學反應生成的。 3.農殘，則不屬于上述的關系，和食品營養(yǎng)沒什么直接關系，間接關系就是食品營養(yǎng)也是某些害蟲的食物，為了消滅害蟲而使用的農藥，殘留在農產品上，摻雜在食品營養(yǎng)成分中。 4.為了食品的某種特性人為添加的危害物，如吊白塊，三聚氰胺，亞硝酸鹽等， |
姚燁岑4樓2020-03-02 11:38:24
2樓2020-03-01 22:05:10
姚燁岑
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3樓2020-03-02 09:04:58
姚燁岑
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5樓2020-03-02 16:15:49
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