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Cindy5號位新蟲 (初入文壇)
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[求助]
焦糖色素的制備 已有2人參與
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| 如何制備焦糖色素？我根據(jù)文獻，使用反應(yīng)釜制備的焦糖色素太稀，測出來色率特別低，請問有人做相關(guān)研究的嗎？希望可以指導(dǎo)一下，謝謝！ |
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CJL59552
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7樓2023-09-02 17:31:37
ben_moody
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2樓2023-07-09 09:00:14
【答案】應(yīng)助回帖
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這個是我托我朋友發(fā)的，我用的是0.1%，50%（w/v)葡萄糖溶液150℃160min，用的是500ml的反應(yīng)釜，只能通過提高溫度在給壓，不到1mpa，溫度或時間升高或者延長會變渾濁，再高就碳化了，是由于壓力太小了嘛？特別謝謝你能回答 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2023-07-10 12:46:55
ben_moody
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了解一點�？礃幼幽氵@個應(yīng)該是I類焦糖色。我見過工業(yè)化的焦糖色基本180攝氏度。因為你的這個量少，所以反應(yīng)速度會很快，尤其是后段。可以試著加壓看看�；鞚嵊锌赡苁遣糠痔蓟瘜�(dǎo)致的。小體量的不容易控制后段。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2023-07-20 12:40:11
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