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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 焦糖色素的制備
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Cindy5號位新蟲 (初入文壇)
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[求助]
焦糖色素的制備 已有2人參與
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| 如何制備焦糖色素？我根據(jù)文獻，使用反應釜制備的焦糖色素太稀，測出來色率特別低，請問有人做相關研究的嗎？希望可以指導一下，謝謝！ |
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ben_moody
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2樓2023-07-09 09:00:14
【答案】應助回帖
|
這個是我托我朋友發(fā)的，我用的是0.1%，50%（w/v)葡萄糖溶液150℃160min，用的是500ml的反應釜，只能通過提高溫度在給壓，不到1mpa，溫度或時間升高或者延長會變渾濁，再高就碳化了，是由于壓力太小了嘛？特別謝謝你能回答 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2023-07-10 12:46:55
ben_moody
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了解一點�？礃幼幽氵@個應該是I類焦糖色。我見過工業(yè)化的焦糖色基本180攝氏度。因為你的這個量少，所以反應速度會很快，尤其是后段�？梢栽囍訅嚎纯��；鞚嵊锌赡苁遣糠痔蓟瘜е碌�。小體量的不容易控制后段。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2023-07-20 12:40:11
|
我這個反應釜只能根據(jù)溫度自己升壓，沒有辦法控制壓力，而且我看很多文獻就是我這個溫度和時間，但是我做出來就色率就很低，不明白為什么。我想跟您確定一下這個過程焦糖色素的狀態(tài)，是先變黃然后棕褐色，黑色，然后再渾濁是嗎？因為我用別的糖有出現(xiàn)棕褐色渾濁的狀態(tài) 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
5樓2023-07-24 22:06:29
6樓2023-07-24 22:07:36
CJL59552
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