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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽系系主任
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辨證選餡 各就各味吃元宵
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辨證選餡 各就各味吃元宵 2026年03月03日 星期二 北京青年報 正月十五元宵節(jié)，恰逢冬春交替、陽氣升發(fā)之時。中醫(yī)認(rèn)為，此時養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)“春三月，此謂發(fā)陳”的規(guī)律，飲食宜辛溫發(fā)散、少酸多甘，助陽氣升發(fā)。元宵或湯圓以糯米為皮，味甘性溫，具健脾暖胃、益氣補(bǔ)虛之功，搭配黑芝麻、花生等餡料，可御春寒、補(bǔ)氣血。但糯米黏性強(qiáng)、難消化，且餡料多高糖高油，需遵循“辨證食用、科學(xué)搭配”原則。 結(jié)合餡料的中醫(yī)屬性，匹配個人體質(zhì)與慢病狀況，既能享受節(jié)日風(fēng)味，又能守護(hù)個人健康，讓這碗湯圓成為春季養(yǎng)生的“開胃符”�？靵砀嗅t(yī)學(xué)學(xué)如何按“餡”選食，辨證護(hù)養(yǎng)。 黑芝麻餡 烏發(fā)明目 功效 黑芝麻味甘性平，入肝、腎經(jīng)，可補(bǔ)肝腎、潤五臟、潤腸通便，兼能烏發(fā)明目。 適宜人群 腰膝酸軟、早白發(fā)等肝腎不足者、老年習(xí)慣性便秘者、春季眼干人群。 慢病提示 心血管患者宜選水煮款，避免油炸致血脂升高；糖尿病患者需選無糖黑芝麻餡，單次限2個，減少當(dāng)日主食量。 搭配建議 煮時加1粒桂圓，增強(qiáng)養(yǎng)心安神之力，適合心悸失眠者。 花生餡 潤肺和胃 功效 花生味甘性平，入脾、肺經(jīng)，可潤肺和胃、益氣催乳，能緩解燥咳、反胃。 適宜人群 脾胃虛弱、春季肺燥干咳者、產(chǎn)后乳汁不足的女性。 慢病提示 高脂血癥、冠心病患者慎食，花生脂肪含量高，易致血液黏稠，建議單次限3個，優(yōu)先選擇去皮花生餡。 搭配建議 餐后飲陳皮茶，理氣解膩，減輕脾胃負(fù)擔(dān)。 棗泥餡 益氣生津 功效 味甘性溫，入脾、胃、心經(jīng)，可補(bǔ)脾和胃、益氣生津，調(diào)營衛(wèi)、安心神。 適宜人群 胃虛食少、氣血虧虛者、心悸怔忡的心血管患者。 慢病提示 紅棗升糖快，糖尿病患者需嚴(yán)格限量，吃一個為宜；口苦、苔黃等濕熱體質(zhì)者少吃，以免助熱生濕。 搭配建議 煮時加3片生姜，溫中散寒，中和紅棗的滋膩。 紅豆沙餡 除濕活血 功效 味甘酸平，入心、小腸經(jīng)，可利水除濕、活血消腫，能輔助改善水腫、腳氣。 適宜人群 春季濕氣重者、下肢水腫的心血管患者、脾虛瀉痢者。 慢病提示 腎功能不全者慎食，紅豆含鉀較高，需遵醫(yī)囑；糖尿病患者選無糖款，搭配雜糧湯圓皮更穩(wěn)糖。 搭配建議 與山藥湯圓皮搭配，健脾利濕效果更佳。 水果餡 清熱生津 功效 如草莓、榴蓮等水果餡，入脾、胃經(jīng)，其中多數(shù)味甘性涼，可清熱生津、開胃消食，能緩解元宵佳節(jié)飲食油膩。 適宜人群 胃火旺盛、食欲不振者、年輕人。 慢病提示 糖尿病患者需看配料表，避免添加蔗糖的款式；易腹瀉、胃痛等脾胃虛寒者少吃，以免寒涼傷胃。 搭配建議 常溫食用，避免冰鎮(zhèn)，減少對胃腸的刺激。 鮮肉咸蛋黃餡 益氣養(yǎng)血 功效 味甘咸溫，入脾、腎經(jīng)，可溫補(bǔ)命門、益氣養(yǎng)血，適合冬春交替時御寒。 適宜人群 陽虛怕冷、體質(zhì)虛弱的老人與男性。 慢病提示 高血壓、高血脂、冠心病患者少吃，咸餡鈉含量高，易致血壓波動；肥胖者單次限2個。 搭配建議 搭配清淡蔬菜湯，如菠菜、油菜等，平衡咸鮮，補(bǔ)充膳食纖維。 湯圓比元宵更容易消化？ 按照我國傳統(tǒng)習(xí)慣，一定要過了元宵節(jié)，年才算是過完了。我國歡慶佳節(jié)，要吃特定的食物。慶祝元宵佳節(jié)家家戶戶吃元宵或湯圓。在我國北方的大部分地區(qū)，元宵節(jié)是吃元宵；而在我國南方的大部分地區(qū)元宵節(jié)吃“湯圓”或“湯團(tuán)”。 很多人認(rèn)為湯圓的面皮與元宵相比更軟糯，所以更好消化，可以多吃些，這是真的嗎？ 不易消化 別當(dāng)主食 元宵吃起來更有咬勁，湯圓吃起來相對軟糯一些。這種口感差異，核心原因就是制作方法的不同。元宵是把餡蘸點水后，放到盛有糯米粉的笸籮里“搖”出來的，滾制工藝造就扎實粗糙感。湯圓則是用糯米粉和成面，將餡料放入面皮“包”出來的，包制工藝成就細(xì)膩軟糯感。 可見，元宵或湯圓的皮兒是糯米做的，都不太好消化吸收。不宜把元宵或湯圓當(dāng)主食大量食用。 能量密度大 以品為主 無論湯圓還是元宵，能量密度都較大，建議以品為主。元宵、湯圓的“餡兒”被不斷創(chuàng)新，除了黑芝麻、豆沙、桂花、五仁和紅豆等傳統(tǒng)餡料，制作餡料時添加了油脂，包括動物脂肪，因此，元宵或湯圓的能量含量不低。 例如，2兩黑芝麻湯圓中含的能量是311千卡，13.8克的脂肪。多吃很容易能量攝入超標(biāo)。 無糖元宵 油脂并不少 元宵或湯圓的餡料中添加糖的含量不低，血糖偏高、糖尿病患者要特別注意。另外，還需要注意：無糖元宵或湯圓是使用木糖醇代替蔗糖，但其中碳水化合物、油脂的含量并沒有減少。 需要提醒的事，吃湯圓謹(jǐn)防吞咽意外。糯米比較黏，小孩子或老年人容易被元宵或湯圓粘住食道，或阻塞呼吸道出現(xiàn)危險。特定人群食用時，可以把元宵或湯圓分成小塊再吃。 文/馬博士健康團(tuán) 科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授） 按餡調(diào)護(hù) 化解不適 吃堅果餡（芝麻/花生）腹脹 按揉足三里（外膝眼下3寸），或飲大麥茶，消食化積。 吃棗泥/水果餡反酸 按揉內(nèi)關(guān)穴（腕橫紋上2寸），半臥位休息，避免平躺。 吃咸餡后血壓波動 多喝溫水，吃富含鉀的香蕉（腎功能正常者），促進(jìn)鈉排出。 血糖波動 不慎多吃湯圓后，及時監(jiān)測血糖，增加運(yùn)動量，避免自行加藥，必要時就醫(yī)。 本組文/吳爽（北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院） |
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