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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
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蘇州的海棠糕
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蘇州的海棠糕 2026-02-06 07:05 發(fā)布于：江蘇省 喚醒一座小鎮(zhèn)，往往只需要清晨的一聲吆喝。日子往前數(shù)，做早點(diǎn)生意的攤販習(xí)慣了大清早擔(dān)著一身的家當(dāng)，輕巧地流動(dòng)在尚未完全蘇醒的大街小巷。這一串，就串起了日子的綿遠(yuǎn)和悠長。日子往后看，記憶里的煙熏火燎慢慢都支起了門面，味蕾有了歸存的地方，日子突然間沸騰得叫人心花怒放。 蘇州人常用當(dāng)?shù)氐馁嫡Z叫“吃早飯”為“吃點(diǎn)心”，這或許是有緣由的。蘇州的糕點(diǎn)眾多，這些糕點(diǎn)面食，以其特有的香甜軟糯，和著江南的吳儂軟語，給最平淡的生活注入了一絲沁人心脾的味道。這種滋味，是枯燥中的雋永、寡淡中的濃郁。它是鍋碗瓢盆叮叮當(dāng)當(dāng)日子里的一勺糖，是俗世煙火中不可或缺的一口甜。 故而，蘇州人愛吃糕點(diǎn)，愛吃海棠糕，黃埭人也愛吃。 海棠糕是蘇州傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，始于清代。據(jù)民間所傳，黃埭的海棠糕是上世紀(jì)60年代從吳江傳入的。黃埭海棠糕的第一代制作者姓施，第二代姓瞿，現(xiàn)在市場上的制作經(jīng)營者已經(jīng)是第三代了。 海棠糕“居民之首、勾糕之實(shí)”，用花卉揚(yáng)名，在傳統(tǒng)的點(diǎn)心中并不多見。特地到黃埭街上尋味，去得早，很容易在菜市場的北門找到那小小的攤位。賣海棠糕的師傅的所有家當(dāng)不過是一輛三輪車、一副特制的模具而已。模具周邊放的是海棠糕的原料：面粉（拌成漿）、赤豆沙、豬板油、西瓜子肉或花生肉、紅綠色冬瓜絲、白糖等�？磶煾祫�(dòng)作嫻熟地舀入面漿、豆沙，烘烤時(shí)表面撒上飴糖，上面撒芝麻、瓜仁、果絲等五色點(diǎn)綴。不消五分鐘，外表烤得硬硬脆脆甜甜的海棠糕便出爐了。成型的海棠糕仿佛一朵朵綻放開了的海棠花，生機(jī)盎然。細(xì)膩而又豐富的餡料混合著濃郁的花香，一口咬下，瞬間溢出的豬油伴著濃郁的焦糖味，唇齒間盡是人間的溫度與生活的柔軟。 海棠糕 姑蘇區(qū)供圖 據(jù)制作海棠糕的老師傅說，這項(xiàng)傳統(tǒng)的手藝他們已經(jīng)經(jīng)營了近20年。每天早上五點(diǎn)多出攤，生意好的時(shí)候常常要忙到上午七八點(diǎn)才結(jié)束，收攤時(shí)間視情況而定，所以能不能買到，有時(shí)候也要碰點(diǎn)運(yùn)氣。這里往來的顧客一般都是熟客，有老有少，因?yàn)槊看沃荒芎婵玖鶄�(gè)，盡管師傅手藝嫻熟、分秒必爭、忙個(gè)不停，攤前的隊(duì)伍依舊排得很長很長�？梢婞S埭街上的海棠糕是老黃埭人記憶里的味道、舌尖上的溫存，那星星點(diǎn)點(diǎn)的紅早已深深地烙印在心上。 《全唐詩》里有這樣的句子，“著雨胭脂點(diǎn)點(diǎn)消，半開時(shí)節(jié)最妖嬈”，海棠花外深內(nèi)淺，甚是妖嬈。以花為名的海棠糕外焦里嫩，芳香四溢。它不僅僅只是一道食物，更成了蘇州人的一份生活態(tài)度、一種精神意蘊(yùn)。無論是“著雨胭脂”，還是“半開時(shí)節(jié)”，它總是濃淡適宜，就像師傅手里做出來的海棠糕那樣，總是甜得恰到好處，增一分則過，減一分則缺。 （原載于《姑蘇晚報(bào)》2021年02月23日 B06版） 作者：楊佳靚 編輯：王潔 審核人：卜子華 審簽人：王璟晉 |
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