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| 【懸賞金幣】回答本帖問(wèn)題，作者Shaojiaqi將贈(zèng)送您 5 個(gè)金幣 | |||
Shaojiaqi新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
如何改善粉條的吸水性，解決口感軟綿問(wèn)題
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| 使用紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉自制粉條，粉條成型后進(jìn)行煮制，煮制后立馬過(guò)涼水，過(guò)完涼水后的粉條半透明、軟硬適中、很q彈，但將過(guò)完涼水瀝干水分的粉條段拌到包子餡中冷藏一晚，第二天包包子，蒸出來(lái)之后口感很綿軟；之后在過(guò)完涼水后增加了15h的冷藏老化，老化后的粉條直接炒制后，第二天包包子，蒸出來(lái)后口感略微改善，但仍然綿軟，目前要求不能增加烘干工藝，應(yīng)該如何改善粉條的綿軟問(wèn)題呢 |
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