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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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春日里的最佳筍友當(dāng)心吃錯(cuò)傷身
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春日里的最佳筍友當(dāng)心吃錯(cuò)傷身 2025年03月04日 星期二 北京青年報(bào) 開春后，筍作為應(yīng)季美味引得不少人嘗鮮。不過，因貪吃春筍而導(dǎo)致暈厥、嘔血的新聞也隨之登上熱搜，引發(fā)了廣泛關(guān)注。 那么，問題究竟出在哪里？春筍多吃對(duì)人體有哪些危害？春筍的正確吃法又是什么呢？哪些人群應(yīng)慎重或避免食用春筍？讓我們聽聽臨床營(yíng)養(yǎng)專家、北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師王勃詩(shī)的解讀。 這個(gè)舌尖美味營(yíng)養(yǎng)豐富 春筍是春季長(zhǎng)成或挖出的竹筍，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，常作為春季特有的時(shí)令蔬菜。其肉質(zhì)鮮嫩，口感清脆，不僅滿足了味蕾的享受，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量食用確實(shí)對(duì)人體健康大有裨益。 促進(jìn)消化 開胃解膩 春筍中含有豐富的膳食纖維，這些纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，對(duì)于改善便秘、預(yù)防腸道疾病有著積極作用。同時(shí)，春筍的清新口感還能有效開胃解膩，特別適合在春季這樣容易食欲不振的季節(jié)食用。 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 增強(qiáng)體質(zhì) 春筍富含多種維生素及礦物質(zhì)，如維生素C、維生素B族、鉀、鎂等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常生理功能、增強(qiáng)體質(zhì)具有重要意義。適量食用春筍，有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，提升免疫力。 調(diào)節(jié)血糖 降脂減肥 春筍中的膳食纖維不僅能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，還能幫助調(diào)節(jié)血糖水平，降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量。對(duì)于預(yù)防心血管疾病、控制體重有著積極作用。 當(dāng)心“筍友”變“損友” 然而，任何食物都有其兩面性，春筍也不例外。春筍雖好，但并非人人適宜。在享受春筍美味的同時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注其潛在的食用風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)自身健康狀況合理選擇食用方式和量。 過量食用易致消化不良 雖然春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，但過量食用卻可能給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。春筍中的膳食纖維雖能促進(jìn)消化，但過量攝入也可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。因此，春筍雖好，也應(yīng)適量食用。 誘發(fā)結(jié)石 春筍中含有一定量的草酸，若攝入過多，草酸可能與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石，從而增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)于已有結(jié)石病史的人群來說，食用春筍時(shí)需格外謹(jǐn)慎。 引起過敏 春筍中的某些成分可能引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫等。對(duì)于過敏體質(zhì)者來說，在食用春筍前最好先進(jìn)行過敏測(cè)試，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。 四類人最好“敬而遠(yuǎn)之” 胃腸道疾病患者 對(duì)于消化系統(tǒng)較為敏感或脆弱的朋友來說，春筍中的大量膳食纖維雖有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過量攝入可能引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，讓你的腸胃“不堪重負(fù)”，加重胃腸道疾病癥狀。因此，胃腸道疾病患者應(yīng)慎重食用春筍。 泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者 春筍中的草酸成分仿佛是一顆隱藏的“結(jié)石種子”。草酸若在體內(nèi)與鈣結(jié)合，便可能形成草酸鈣結(jié)石，加劇原有的泌尿系統(tǒng)結(jié)石問題。 過敏體質(zhì)者 春筍中的某些成分可能觸發(fā)過敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀，引發(fā)過敏反應(yīng)。 尿酸高的痛風(fēng)患者 春筍中含有一定量的嘌呤物質(zhì)，過多攝入可能增加尿酸生成，加重痛風(fēng)癥狀。 烹飪春筍兼顧安全與美味 預(yù)處理是關(guān)鍵 春筍在烹飪前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如削皮、切片，并用清水浸泡一段時(shí)間，以去除澀味和草酸。這一步驟對(duì)于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)和提升口感至關(guān)重要。 烹飪要適度 烹飪春筍時(shí)，應(yīng)選擇健康、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸或重調(diào)料。這樣既能保留春筍的營(yíng)養(yǎng)成分，又能降低健康風(fēng)險(xiǎn)。 適量食用 春筍雖好，但不宜過量。每個(gè)人的體質(zhì)和健康狀況不同，對(duì)春筍的耐受性也有所差異。因此，在享受春筍美味的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用，避免貪食引發(fā)健康問題。 此外，老年人由于生理功能逐漸退化，消化和吸收能力減弱，因此在食用春筍時(shí)需要特別注意，除了適量食用、細(xì)嚼慢咽，烹飪前應(yīng)先焯水，以軟化春筍的組織；選擇清蒸、燉煮等健康的烹飪方式；同時(shí)注意搭配禁忌，避免與生冷食物同時(shí)食用。 文/鐘艷宇(北京大學(xué)人民醫(yī)院) 四道小菜 吃盡春天第一鮮 春筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、鮮美爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，作為筍中珍品，享有“春天第一鮮”的美譽(yù)，“無筍不成春”的說法在坊間廣為流傳。 春筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含植物蛋白、維生素、氨基酸、纖維素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，所含氨基酸種類更有18種之多，特別是谷氨酸。 春筍的吃法也是多種多樣，炒、煎、燉、炸、烤、燜、煮、腌，怎么吃都不膩�？扇澘伤�，鮮美非常。 清炒春筍 做法 將春筍去皮切片，焯水后，可用清水微微浸泡以去除其苦澀味兒，起鍋燒油，快速翻炒，加入少許食鹽、味精調(diào)味即可。 推薦理由 作為春日里的開胃菜，做法簡(jiǎn)單易上手，保留了春筍的原汁原味，清新爽口。坊間有“吃一餐筍，刮三天油”的說法，非常適合素食人群、飲食清淡和肥胖人群。 油燜筍 做法 取春筍最鮮嫩的筍肚，切成小段，焯水去澀；熱鍋寬油，將筍煸至微微焦黃；加入老抽、食鹽和白糖繼續(xù)翻炒，小火燜至水分收干，筍塊金黃透亮，即可出鍋。 推薦理由 此種做法的春筍，鮮香可口，但不適合肥胖和血脂異常人群，該類人群應(yīng)酌量食用。 筍燒肉 做法 選取肥瘦相間的五花肉，切成薄片；起鍋燒油，待鍋熱后，放入五花肉煸炒至出油；加入蔥、姜、蒜、白糖、食鹽等調(diào)味料爆香后，加入筍翻炒。 推薦理由 無竹令人俗，無肉使人瘦；不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。春筍與肉是很好的“搭子”，煸炒過的五花肉更能激發(fā)肉的醇香，同時(shí)也能減輕筍的澀口程度。肉借筍之鮮，筍則以肉而肥。當(dāng)筍的清鮮與肉的醇香在齒間相撞，甜咸兼具，爽糯彈牙。 春筍燉雞湯 做法 將土雞切成小塊，焯水去腥，與春筍一同燉煮，加入生姜、枸杞等食材，慢火小煨至湯色清澈，即可食用。 推薦理由 雞肉本就醇香，春筍吸飽雞湯中的精華，更加鮮美。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能溫補(bǔ)身體，特別適合春季進(jìn)補(bǔ)人群。 選筍有門道 筍體大小適中，外形緊實(shí)飽滿，筍殼完整呈嫩黃色，根部偏黃白色，筍節(jié)緊密，筍根四周有白色珠狀突出物，筍芯呈白色。這樣的筍好吃又新鮮。 此外，春筍會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng)而出現(xiàn)纖維木質(zhì)化、發(fā)霉及腐爛等問題，采摘或采購(gòu)回來的春筍最好立馬食用，不宜久存。春筍最好低溫貯藏，適宜貯藏溫度為1℃左右，可延緩春筍的老化進(jìn)程，最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 文/高春海 （注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師） |
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