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yexuqing木蟲之王 (文學泰斗)
太陽系系主任
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藏在小小元宵里的大學問
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藏在小小元宵里的大學問 2025年02月11日 星期二 北京青年報 正月十五，是一年一度的元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”。在我國“北方‘滾’元宵，南方‘包’湯圓”的習俗，廣為流傳。元宵是用糯米粉制成圓形食物，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料，可葷可素，風味各異。最初，元宵叫“浮圓子”，寓意團圓。那么，這小小元宵里究竟藏著什么“大學問”呢？ 買元宵時一看一聞 正規(guī)渠道購買元宵。去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場、便利店等購買元宵，不買來歷不明的散裝元宵。購買預包裝元宵，確保食品標簽信息完整且齊全。 注意觀察元宵的顏色。新鮮的元宵，色澤鮮亮、無相互粘連，包裝袋內(nèi)無冰碴。形態(tài)完好，無裂口、裂紋和脫粉現(xiàn)象。 聞一聞元宵的氣味。散裝新元宵有糯米粉和餡料特有的香味，腐敗變質(zhì)的元宵往往有霉味、油脂酸敗的哈喇味兒等引人不適。預包裝元宵，注意查看生產(chǎn)日期，謹慎購買臨期元宵。 吃不完的元宵需冷凍 元宵最好儲存在-18℃條件下，家庭自制元宵可直接放入冰箱速凍，凍硬后及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。 食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長期冷凍儲存，謹防腐敗變質(zhì)。 蒸煮皆宜把握時間 元宵最好煮著吃或蒸著吃。一般來說，水煮沸下鍋，小火慢煮，間斷加入少許涼水，糯米粉一般不易煮透，沸騰3至4次后出鍋。若元宵是冷凍的或含有生肉及其制品的餡料，適當延長煮沸時間，確保燒熟煮透。 高溫油炸會增加元宵的熱量，破壞一些維生素，另外，淀粉和蛋白質(zhì)等在高溫油炸過程中也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，不推薦元宵炸著吃。 四類人吃元宵悠著點 元宵，以糯米粉為主要原材料，配以豐富的餡料，大部分人是都可以食用的，但有幾類人群盡量少食或避免食用。 過敏人群 元宵的制作原料中可存在過敏原，有某種食物過敏史的人，應仔細閱讀食品標簽上的配料表或致敏原提示，若有致敏成分，應謹慎食用。 消化不良及消化道潰瘍?nèi)巳?元宵中的糯米粉大多不易被消化，部分人群食用完會出現(xiàn)胃脹、反酸水等胃腸道不適癥狀，這類人群應減少食用或避免在睡前或晚上食用�；加邢瘽�?nèi)巳�，會加重病情和胃腸道負擔，不建議食用。 老年人群和嬰幼兒 老年人群消化系統(tǒng)功能退化、腸道消化液分泌減少，嬰幼兒消化系統(tǒng)尚未生長發(fā)育完善，不建議食用。 高血壓、糖尿病和高血糖人群 高血壓人群不建議選擇含鹽和油脂過高的元宵，血糖不穩(wěn)定人群不建議選擇過甜餡料的元宵，也不建議食用過多。 文/高春海（注冊營養(yǎng)師） |
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