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yexuqing木蟲(chóng)之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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中國(guó)科學(xué)家詳解“番茄味去哪了”
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中國(guó)科學(xué)家詳解“番茄味去哪了” 2024年11月17日 星期日 北京青年報(bào) 為什么如今的番茄不如以前那樣有濃厚的番茄味了？當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月13日，世界知名學(xué)術(shù)刊物《自然》發(fā)表了由中國(guó)科學(xué)院院士黃三文擔(dān)任通訊作者、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所蔬菜生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為文章的第一完成單位的論文，文中解釋了“番茄味兒去哪了”這個(gè)許多人心中的難題。 參與此次研究的科研單位介紹，番茄是世界上產(chǎn)值最高的蔬菜作物，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者喜愛(ài)�，F(xiàn)代番茄育種關(guān)注產(chǎn)量和抗病性，風(fēng)味育種缺乏有效的方法，引起消費(fèi)者抱怨“番茄越來(lái)越?jīng)]有番茄味了”。 糖含量是影響番茄口感的重要因素，大多數(shù)消費(fèi)者更喜歡偏甜的番茄。然而，因?yàn)樘呛颗c果實(shí)大小呈負(fù)相關(guān)，產(chǎn)量和品質(zhì)是一個(gè)矛盾，現(xiàn)有番茄商業(yè)品種、尤其是大果番茄中糖含量普遍偏低。因此，如何在保障不影響番茄產(chǎn)量的前提下，培育美味的番茄品種是各國(guó)育種家努力追求的目標(biāo)。 研究團(tuán)隊(duì)此次發(fā)布的論文介紹，該研究通過(guò)分析，鑒定到一個(gè)抑制果實(shí)糖積累的基因以及另一個(gè)同源基因，通過(guò)對(duì)這兩個(gè)基因進(jìn)行基因編輯，可使番茄果實(shí)糖含量最高增加30%，且不影響單果重和單株產(chǎn)量，該發(fā)現(xiàn)為解決番茄育種中兼顧品質(zhì)和產(chǎn)量的難題提供了新思路。 進(jìn)一步研究顯示，在此前的番茄馴化和改良過(guò)程中，由于過(guò)多選擇了大果基因型，從而導(dǎo)致番茄高糖位點(diǎn)的頻率從野生番茄中的58.3%下降到現(xiàn)代大果番茄中的2.6%，這揭示了現(xiàn)代番茄品種風(fēng)味降低的直接原因。 據(jù)科研單位介紹，該項(xiàng)目從2017年立項(xiàng)之初，就瞄準(zhǔn)解決在不影響單果重的前提下提高果實(shí)糖含量的育種難題。為挖掘和鑒定抑制果實(shí)糖積累的相關(guān)基因，研究團(tuán)隊(duì)先后在北京、山東、廣東等地廣泛種植番茄材料，調(diào)查了近3000株，共計(jì)20000余個(gè)番茄果實(shí)，其間受到過(guò)臺(tái)風(fēng)等的影響。為了拿到準(zhǔn)確的田間數(shù)據(jù)，團(tuán)隊(duì)成員連續(xù)5年收集了在北京、山東、廣東三地的數(shù)據(jù)，最終才確定了此次發(fā)現(xiàn)的番茄基因功能。 文/本報(bào)記者 屈暢 |
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