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倚風(fēng)沖沖沖新蟲 (初入文壇)
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[交流]
花生蛋白的凝膠特性
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請問為什么堿提酸沉的花生蛋白沒辦法形成凝膠。將花生蛋白的濃度已提高至30％，在pH為7，85℃下水浴加熱60min，然后4℃冷卻12h 但仍然無法形成凝膠 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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