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清又青新蟲 (正式寫手)
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[交流]
【禾川科普】小龍蝦真的含重金屬嗎？
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夏日繁忙工作后的夜晚，街邊的小龍蝦再來上一杯冰啤酒，沒有什么煩惱是這兩樣美食帶不走的，但是傳言都說，小龍蝦有很多重金屬，吃多了對身體不好，那小龍蝦里真的有很多重金屬嗎，吃了到底會不會變傻？ 關(guān)于小龍蝦的傳說，有人說小龍蝦的生活環(huán)境超級臟，重金屬污染超標(biāo)，不能吃。真的有這么嚴(yán)重嗎？ 在國標(biāo)GB 2762-2017對于食品中的重金屬有著規(guī)定的檢測方法和要求，根據(jù)實驗證明蝦肉、蝦黃中鉛、鎘、鉻、無機(jī)砷（總砷）、甲基汞（總汞）均低于GB 2762-2017規(guī)定的限量值，但是蝦黃部分的重金屬含量普遍高于蝦肉中的含量，說明小龍蝦的頭部對重金屬有一定蓄積作用。 小龍蝦對重金屬是十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體中，小龍蝦無法成功脫殼成活，因此在重金屬超標(biāo)的水體中并不適合養(yǎng)殖小龍蝦。 據(jù)目前研究數(shù)據(jù)表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，這就是為什么我們吃蝦不吃頭的原因了。 如果小龍蝦來自工業(yè)污水污染的水體，那有很大可能含重金屬超標(biāo)。 但是現(xiàn)在絕大多數(shù)都是人工飼養(yǎng)的，養(yǎng)殖是很科學(xué)的，他們會很注重水質(zhì)的監(jiān)測、水含氧量、菌落、重金屬的含量等，因為水質(zhì)管理不好的話小龍蝦就會生病，導(dǎo)致虧損。 所以小龍蝦的重金屬超標(biāo)這個問題，不用太擔(dān)心。 一句話，重金屬都在小龍蝦的鰓部和內(nèi)臟，吃蝦尾就沒問題！ 關(guān)于小龍蝦是否存在重金屬，我們會采用元素檢測來檢驗，一般通過以下檢測方法： 熒光光譜法、比色法、電感耦合等離子體-質(zhì)譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP）等 。 這里主要介紹一下感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP）這臺專業(yè)用于檢測的儀器，它的主要優(yōu)勢在于： 多元素同時檢出能力：可同時檢測一個樣品中的多種元素 分析速度快：試樣多數(shù)不需經(jīng)過化學(xué)處理就可分析，且固體、液體試樣均可直接分析 選擇性好：光譜的特征性強(qiáng)，對一些化學(xué)性質(zhì)極相似的元素的分析有優(yōu)勢 檢出限低：一般可達(dá)0. 1~1ug·g-1,絕對值可達(dá)10-8~10-9g 用icp光源時，準(zhǔn)確度高，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍寬，可達(dá)4~6個數(shù)量級，可同時測定高、中、低含量的不同元素 樣品消耗量少：適用于整批樣品的多組分測定，尤其是定性分析更顯示出獨特的優(yōu)勢 常規(guī)的處理方法簡便：稀釋法，干式灰化法，常規(guī)酸消化，微波消解法 最后肯定有人會問，既然和重金屬無關(guān)，那為什么吃了小龍蝦還會拉肚子？ 這應(yīng)該和重金屬無關(guān)，大概率是小龍蝦不衛(wèi)生導(dǎo)致的。 |
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