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xzddzy新蟲 (小有名氣)
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[交流]
游離脂肪酸與甘油三酯的極性大小
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| 前提是同一個食品來源的組成，游離脂肪酸的極性是不是要大一些，甘油三酯的極性會小一些。因?yàn)榉肿哟笮『徒Y(jié)構(gòu)中，羧基在游離脂肪酸在占比比較大，所以極性大，甘油三酯中高級脂肪酸的占比多，所以極性小一些。我這樣的理解對嗎？ |
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