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天馳液氮罐鐵蟲 (初入文壇)
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[交流]
液氮速凍已經(jīng)是一項(xiàng)成熟的食品保鮮技術(shù)了
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液氮速凍技術(shù)已經(jīng)是食品行業(yè)的一種成熟技術(shù)了。它是通過(guò)液氮與食品接觸，吸收大量的潛熱和顯熱使食品迅速凍結(jié)的方式。 液氮速凍技術(shù)分為冷氣循環(huán)式、浸漬和噴淋凍結(jié)三種。 冷空氣循環(huán)冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可避免巨大的制冷設(shè)備對(duì)空間的占用以及加少初始投資。 浸漬是將食品完全浸入液氮中，可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品可占用的空間較小，同時(shí)產(chǎn)生能量變化的幅度也很顯著，但液氮消耗量較大 噴淋式冷凍技術(shù)設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)�，氮�(dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。。 液氮速降，是將食品溫度降低到-180℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶體。凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞液被凍結(jié)成微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，食材解凍后會(huì)最大限度地恢復(fù)原本的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分得以保存。 液氮速凍 |
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