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| 【懸賞金幣】回答本帖問(wèn)題，作者小李愛(ài)學(xué)習(xí)將贈(zèng)送您 20 個(gè)金幣 | ||
小李愛(ài)學(xué)習(xí)銀蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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[求助]
62°Bx糖漿在貨架期出現(xiàn)pH值降低，求助引發(fā)這一現(xiàn)象的原因。
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62°Bx糖漿（滅菌方式采用101±2℃，時(shí)長(zhǎng)140s.，配料表：糖、水，最初指標(biāo)：pH值5.8-6.1）在室溫放置（室內(nèi)26℃空調(diào)恒溫，倉(cāng)庫(kù)無(wú)降溫措施），從21年7月到目前，兩個(gè)環(huán)境下產(chǎn)品pH值呈現(xiàn)逐步降低趨勢(shì)，由最初5.8-6.1逐步降低為3.5左右，并趨于穩(wěn)定。糖漿風(fēng)味無(wú)異常，聞起來(lái)有異味。 已排除微生物因素（貨架期內(nèi)多次驗(yàn)證，微檢結(jié)果合格，霉菌酵母，菌落總數(shù)，大腸桿菌，乳酸菌均未檢出）。 新制備樣品的總酸未檢出，放置6個(gè)月左右，總酸含量為0.001g/ml. 請(qǐng)教各位大佬，為什么pH值會(huì)降低這么多？謝謝。 |
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