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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 食品添加劑 » 牛羊肉保水
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[交流]
牛羊肉保水 已有2人參與
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最近導師接了個橫向課題，做牛羊肉調(diào)理肉制品做保水，要求是能夠保20%水，冷凍后切了之后無冰晶，請問大佬這個保水劑配比應該怎么弄。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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4樓2021-05-29 18:23:29
zinfly
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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這不是先找文獻，然后專利，看看都有什么類型，成分，然后用自己工藝進行仿制。 當然這個也有商品化的產(chǎn)品，就是用于牛羊肉保水的，想知道的可以私聊。 另外推薦一個專利可以看看 一種用于調(diào)理肉制品無磷保水劑的配制方法 CN103027304A 本發(fā)明公開了一種用于調(diào)理肉制品無磷保水劑的配制方法,其特征在于,所述無磷保水劑的組分及質(zhì)量百分比含量為:檸檬酸鈉12-16%;檸檬酸16-20%;食用鹽28-29%;白砂糖12-15%;黃原膠0.8-1.2%;麥芽糊精3-5%;碳酸鈉5-7%;碳酸氫鈉14-16%.本發(fā)明的無磷保水劑能顯著提高速凍調(diào)理肉制品在浸泡,冷凍貯藏,解凍等過程中的重量及持水性,提高產(chǎn)品的出品率,防止肉制品在加工,冷凍貯藏,解凍過程中水分的流失,且不含磷元素,能夠避免因添加多聚磷酸鹽類保水劑帶來的磷酸鹽超標問題. |
2樓2021-05-26 10:55:59
3樓2021-05-26 21:15:32
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