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probablyjia新蟲 (初入文壇)
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[求助]
肉類 凍藏條件的研究
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各位大神好 本人是食品方面小白，想研究不同凍藏條件對(duì)肉類中特殊脂質(zhì)的影響的研究。預(yù)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了很多問題，很多細(xì)節(jié)的地方文獻(xiàn)中也查詢不到。 比如凍一大坨肉50g左右，研究冷凍時(shí)長對(duì)其的影響，冷凍時(shí)長對(duì)肉含水量有影響，這樣如果我提取肉質(zhì)脂質(zhì)取樣量就會(huì)因含水量不同而不同，如果我直接冷凍取樣量體積的肉，比如幾十毫克，那么體積這么小，和一大堆坨肉比，冷凍效果是一樣的嗎？ |
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