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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 面條粉熟化程度
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ti_ramisu2新蟲 (小有名氣)
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[交流]
面條粉熟化程度 已有1人參與
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求助各位大佬，怎么樣快速檢測面條粉的熟化程度呢？ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
回復此樓» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
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常規(guī)方法是DSC（差示掃描量熱儀），通過熟化前后糊化焓變數(shù)值之間的比值來表征； 參考文獻是：Controlled gelatinization of potato parenchyma cells under excess water condition: structural and in vitro digestion properties of starch 快速檢測的話，可以用溶解度等數(shù)值來表征，因為面粉條糊化后，糊化部分是可溶于水的； 熟化前后溶解度數(shù)值之間的比值應該可以，個人覺得。 |
2樓2020-10-06 08:45:59
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