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MZH.銅蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
乳化活性EAI計(jì)算公式 已有1人參與
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EAI=4.606×A×dilution factor/(C×F×10000)，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)公式里的dilution factor是怎么算的，是蛋白溶液的稀釋倍數(shù)嗎還是要加上油的體積? @lovibond 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
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南緯27度
鐵桿木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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- 蟲(chóng)號(hào): 1966388
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- 專業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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dilution factor是整個(gè)乳液體系的稀釋倍數(shù)，如下陳述： The EAI and ESI values of emulsifiers were determined following a method described elsewhere (Pearce and Kinsella, 1978, Tan et al., 2014). Emulsion (100 μL) was prepared using the method described in section 2.8.1 with the emulsifier to oil ratio at 2:1. The emulsion was diluted 500 times with sodium dodecyl sulfate solution (0.1%, w/w), and measured by a UV–Vis spectrophotometer at 500 nm. 因此此時(shí)的稀釋倍速應(yīng)該是500 參考文獻(xiàn)： Effect of pH and ionic strength on the emulsifying properties of two Octenylsuccinate starches in comparison with gum Arabic |
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MZH.
2樓2020-08-26 02:16:08
MZH.
銅蟲(chóng) (初入文壇)
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3樓2020-10-07 20:27:49
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