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夏日生活，夜宵海鮮還是需要注意
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疫情散去，經(jīng)濟需要快速復蘇，自4月26日起，江蘇省蘇州市開啟了“姑蘇八點半”文旅夜活動。這一活動不光在古城，圍繞夜show、夜游、夜食、夜購、夜娛、夜宿6個“面”，蘇州10個區(qū)（市）板塊緊密聯(lián)動，合力打造一個極富蘇州特色的“夜魔方”，讓充滿煙火氣的夜生活熱起來、嗨起來、火起來。 夜生活的開始讓蘇州的夜宵文化持續(xù)大熱，海鮮，小龍蝦，燒烤也是越來越多，伴隨著的便是食品安全問題。就在近期，有人發(fā)朋友圈稱“食用海虹（又稱貽貝）也能中毒”,河北也已經(jīng)出現(xiàn)相關病例，喜歡吃海虹的親，近期還是小心點吧。 今天小編來做些科普，介紹海鮮食品中可能存在的病菌，以及幾種市場檢查人員常用的檢測方法。 炎炎夏日，人們還喜歡在這個時候吃新鮮的生鮮，比如生蠔，生魚片等，但吃海鮮要警惕副溶血性弧菌中毒。 副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，在有食鹽的條件下（食鹽濃度為3%—3.5%）生長良好，故而得名。該菌存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。 但該菌既不耐熱又不耐酸，只要加熱到56℃并持續(xù)5分鐘，或90℃并持續(xù)1分鐘，或用1%醋酸處理5分鐘，或用稀釋1倍的食醋處理1分鐘均可將其殺滅。 如果處理不當（未經(jīng)過充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不當（生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。 副溶血性食物中毒潛伏期一般為11—18小時，最短為4—6小時，長者達32小時，其臨床表現(xiàn)主要為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，每天5—10次。糞便為水樣或糊狀，少數(shù)為粘液或粘血樣便，約15%的患者出現(xiàn)洗肉水樣便。多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫37.7℃—39.5℃，重者可出現(xiàn)脫水、休克及意識障礙。其癥狀類似于痢疾，因此有時易誤診。 在1950年，當時發(fā)生在日本大阪的一起沙丁魚造成的食物中毒事件中，分離到了從前未知的新的一種細菌，事后才命名為副溶血性弧菌。該中毒事件當時造成了272人發(fā)病、20人死亡。隨后，在1956年和1960年又暴發(fā)了2起由該菌引起的食物中毒。據(jù)統(tǒng)計，在1965年～1974年間，日本有高達24%的食物中毒是由副溶血性弧菌引起的。目前，副溶血性弧菌腹瀉感染的狀況呈現(xiàn)感染人數(shù)和病例數(shù)不斷上升的趨勢。根據(jù)美國CDC的數(shù)據(jù)報道，2012年副溶血性弧菌感染率相比2006年～2008年上升了43%，而沙門菌和O157大腸桿菌并沒明顯變化。 食品中副溶血性弧菌的來源是什么？ 直接污染：海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區(qū)的漁民、飲食從業(yè)人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達30〜90%。 間接污染：沿海地區(qū)炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%，很多都是被間接污染的：被副溶血性弧菌污染的食物在比較高的溫度下存放；食用之前加熱不徹底或生吃；熟制品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等污染。 引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海產(chǎn)食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、貝、海蜇最為多見，其次為腌漬食品，如咸菜、腌漬的肉禽類食品等。 我們應該如何預防副溶血性弧菌食物中毒 預防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和殺滅病菌三個環(huán)節(jié)，其中控制繁殖和殺滅病原菌尤為重要。其中凈化處理、低溫保藏、加熱滅菌、生熟分開是非常關鍵的控制繁殖和殺滅病原菌方法。 監(jiān)管部門應當嚴格監(jiān)管食品采收、加工、貯存、運輸、銷售和消費即“從農(nóng)田到餐桌”的各個環(huán)節(jié)。這就需要一種有效的檢測方法以對海產(chǎn)品及其生長環(huán)境中副溶血性弧菌的污染狀況進行有效的監(jiān)控。 前食物中副溶血性弧菌的檢測方法主要有： 1、傳統(tǒng)的培養(yǎng)法檢測時間需要一周，且操作費時費力，容易受到其他因素的干擾，很難滿足人們快速檢測的需求。 2、最為普遍是酶聯(lián)免疫吸附法（Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）。該方法所用儀器簡單、成本低、特異性強并且試劑可以長時間保存等優(yōu)點，但 ELISA 法對技術和實驗人員的要求條件高，并且對分子量低或不穩(wěn)定的物質檢測有一定的困難。 3、核酸擴增檢測法，核酸擴增檢測副溶血性弧菌最簡便、快速的檢測方法，主要包含聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction, 簡稱PCR）和等溫核酸擴增反應。PCR反應在檢測副溶血弧菌中已有應用。這種方法檢測速度快，特異性強，但需要反復升降溫，且對儀器、實驗人員的技術要求較高，對于儀器設備配置較低的基層檢驗機構和條件受限的應急調查處置現(xiàn)場無法應用。 而等溫核酸擴增方法與PCR 方法相比，就不需要反復升降溫，擺脫對傳統(tǒng)核酸檢測技術需要依賴復雜的熒光光電轉換儀器或昂貴檢測設備的缺點，僅僅需要一個簡單的保溫杯或金屬浴即可實現(xiàn)檢測。檢測時間相對于傳統(tǒng)的培養(yǎng)法和PCR方法來說，檢測時間更為快速，副溶血性弧菌的核酸等溫快速檢測方法的研究是未來核酸分子快速診斷和發(fā)展的主要方向。 目前，市場上基于不同的技術開發(fā)出幾種恒溫核酸檢測法，它們在速度和方便程度上比前面幾種方法有一定優(yōu)勢，但整體上在檢測的靈敏度、準確性、及時性以及使用方便性等方面還有待提高。這邊有了解到，在我國蘇州先達基因最新研發(fā)的一種具有自主知識產(chǎn)權且低溫快速核酸檢測技術，它具有低溫適應性，而且在靈敏度、準確性等方面也有極大的突破。該技術是來源于自然界中微生物的基因復制與合成原理，該方法在低溫條件下（25-42℃）可對極微量的病原體的基因片段進行特異性的極速擴增，10~15分鐘可將目標基因片段精準復制數(shù)十億倍。目前也已開發(fā)出專門針對海產(chǎn)品及腌制品中副溶血性弧菌的檢測試劑盒產(chǎn)品，可用于食品加工、市場監(jiān)督、大眾消費等食品安全領域的快速檢測。 同時也希望這種技術越來越多，也希望能檢測技術更加簡單、方便、可靠，甚至是讓我們普通百姓自己也可以嘗試檢測，讓高精尖的檢測診斷走進千家萬戶，讓個人健康管理真正實現(xiàn)個人管理。 |
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