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雯雯雯子新蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
糊化后的淀粉立刻干燥，此時(shí)回生特性是什么樣的？ 已有1人參與
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干燥后再次加水糊化，這時(shí)候又有什么變化，拜托大佬指教，很懵 @lovibond @xiaoamuchong 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
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雯雯雯子
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- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
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高壓對(duì)一次糊化后的米來(lái)說(shuō)，是會(huì)減緩回生的，這個(gè)我能理解，但是干燥了，大部分水都沒(méi)了，回生所需要的條件都不見(jiàn)了，這時(shí)候會(huì)是什么情況呢 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
3樓2020-03-10 00:29:16
雯雯雯子
新蟲(chóng) (小有名氣)
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- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
我研究的是超高壓對(duì)蒸谷米的影響，就是糊化后的米干燥，吃的時(shí)候再糊化一次，想知道這幾個(gè)過(guò)程，按理論來(lái)說(shuō)應(yīng)該是什么樣的 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
2樓2020-03-10 00:23:10
薄荷冰涼
銅蟲(chóng) (初入文壇)
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4樓2020-04-14 08:43:40
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