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小木蟲論壇-學(xué)術(shù)科研互動平臺 » 材料區(qū) » 材料綜合 » 材料物理 » 求助流體材料
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回復(fù)此樓
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時候膠體粒子運(yùn)動比較劇烈，溫度減低后運(yùn)動速度降低就成固體了。
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