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7King

新蟲 (初入文壇)

應(yīng)助: 0 (幼兒園)
金幣: 55.5
帖子: 31
在線: 3.9小時
蟲號: 14852714
注冊: 2019-04-11
專業(yè): 環(huán)境工程

[求助] 蛋白質(zhì)的起泡性及泡沫的穩(wěn)定性與蛋白質(zhì)的水解程度有沒有關(guān)系？已有1人參與

本人做水解污泥得到的蛋白液做發(fā)泡劑，但蛋白質(zhì)性能研究已超出本人的專業(yè)領(lǐng)域，特想各位蟲子請教：
蛋白質(zhì)的發(fā)泡性能（起泡性、穩(wěn)定性）受哪些因素影響？和蛋白質(zhì)的水解程度是否相關(guān)？多肽會不會影響發(fā)泡性能？@lovibond

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求測量果膠酯化度方法已經(jīng)有0人回復

1樓 2019-08-19 17:30:50

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wymixian

鐵蟲 (小有名氣)

應(yīng)助: 1 (幼兒園)
金幣: 185
帖子: 77
在線: 34.5小時
蟲號: 816513
注冊: 2009-07-27

【答案】應(yīng)助回帖

感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1

書上說：
蛋白質(zhì)作為有效的起泡劑，必需滿足：
1、快速吸附至氣-水界面
2、易于在界面上展開和重排
3、必需通過分子間相互作用，形成粘合性膜。
影響蛋白質(zhì)起泡性主要有：溶解度、分子柔性、疏水性或兩親性帶電基團和極性基團的配置

影響蛋白質(zhì)起泡的環(huán)境因素：pH、鹽、糖、脂、蛋白質(zhì)濃度、溫度

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2樓2019-08-21 17:20:42

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