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《食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)》
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 《食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)》前言 蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)具有反應(yīng)條件溫和、安全性高、得率高、清潔等優(yōu)勢，逐漸成為食品工業(yè)應(yīng)用范圍最廣，行業(yè)關(guān)聯(lián)度最大的關(guān)鍵技術(shù)之一，其生產(chǎn)和研發(fā)水平直接或間接地反映出該國家或地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展水平。蛋白質(zhì)經(jīng)水解后得到的蛋白水解物是典型的功能性食品配料，已廣泛應(yīng)用于餐飲、調(diào)味品、冷凍食品、方便食品、肉制品、保健食品、乳制品等食品子行業(yè)中。但由于人們對蛋白酶解技術(shù)本質(zhì)認(rèn)識的不夠深入，以及國外技術(shù)壁壘和技術(shù)封鎖，造成蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)在工業(yè)化應(yīng)用中仍存在諸多問題。目前這一領(lǐng)域研究人員眾多，部分研究成果已產(chǎn)業(yè)化，但大部分研究側(cè)重于酶解工藝優(yōu)化，國內(nèi)尚未見系統(tǒng)、全面論述蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)的專著。 本書以作者近十年在食物蛋白資源深加工領(lǐng)域所獲得的科研成果、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗以及國內(nèi)外大型食品公司和高等院校的授權(quán)專利為主體內(nèi)容，對食物蛋白資源控制酶解技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，以期提升我國食物蛋白資源酶解工業(yè)的技術(shù)水平，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。 本書從蛋白酶的酶學(xué)特性和催化特性出發(fā)，針對不同食物蛋白資源的組成和結(jié)構(gòu)特征，沿著蛋白控制酶解技術(shù)應(yīng)用的脈絡(luò)，從原理、技術(shù)、工藝、應(yīng)用和設(shè)備等多方面系統(tǒng)論述了我國大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術(shù)的研究進(jìn)展。 本書首先介紹了蛋白酶的相關(guān)基礎(chǔ)理論；其次，從蛋白質(zhì)酶解工程的上游、中游和下游論述蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)的影響因素和關(guān)鍵技術(shù)；再次，分別從谷物、油料種子、畜禽及其加工副產(chǎn)物、魚類、微生物、蝦貝和乳等食物蛋白資源的控制酶解技術(shù)和工藝進(jìn)行介紹；最后，基于作者對食物蛋白資源控制酶解的研究和認(rèn)識，提出這一領(lǐng)域的發(fā)展前景。 在本書的編著過程中，參考了國內(nèi)外前輩和同行們撰寫的書籍和期刊論文資料，在此一并表示衷心感謝。 崔春教授，博士生導(dǎo)師 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 |
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2019-03-02 08:47:42, 9.71 M
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