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消失1378新蟲 (小有名氣)
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[求助]
牛肉干中淀粉的測定，國標(biāo)第二法酸水解法與第三法 肉制品的方法結(jié)果會不一樣？
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| 用第二法 酸水解測牛肉干里的淀粉，無人為添加淀粉，但是做出來是有值的 8%左右，分析原因，有可能是肉里面有糖原的存在，糖原又稱動物淀粉，是支鏈多糖。這兩個方法的原理都是差不多，都是去除脂肪和可溶性糖，酸水解后滴定。為什么第三法更適用于肉制品？（還強(qiáng)調(diào)前提除淀粉以后，沒有產(chǎn)生糊精的物質(zhì)）@wyy080214@鴨綠江畔@klicking@學(xué)術(shù)巨星 |
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