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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 乳化活性EAI計算公式
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乳化活性EAI計算公式 已有1人參與
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EAI=4.606×A×dilution factor/(C×F×10000)，請問這個公式里的dilution factor是怎么算的，是蛋白溶液的稀釋倍數(shù)嗎還是要加上油的體積? @lovibond 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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- 專業(yè): 食品加工學基礎
【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
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dilution factor是整個乳液體系的稀釋倍數(shù)，如下陳述： The EAI and ESI values of emulsifiers were determined following a method described elsewhere (Pearce and Kinsella, 1978, Tan et al., 2014). Emulsion (100 μL) was prepared using the method described in section 2.8.1 with the emulsifier to oil ratio at 2:1. The emulsion was diluted 500 times with sodium dodecyl sulfate solution (0.1%, w/w), and measured by a UV–Vis spectrophotometer at 500 nm. 因此此時的稀釋倍速應該是500 參考文獻： Effect of pH and ionic strength on the emulsifying properties of two Octenylsuccinate starches in comparison with gum Arabic |
MZH.
2樓2020-08-26 02:16:08
3樓2020-10-07 20:27:49
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