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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 想問下淀粉模擬體外消化的問題
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shikicat新蟲 (初入文壇)
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想問下淀粉模擬體外消化的問題 已有3人參與
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就是通過這個實驗來測血糖生成指數，GOPOD法和DNS法都嘗試過，最后的結果始終不對； 我采用的是GOPOD法來測淀粉水解率，測試樣品是紅薯粉絲，雖然吸光度值隨著時間推移在上升，但是計算結果仍然很低，關于這點，我真的百思不得其解。 粉絲樣品，測出來的淀粉是74.5g/100g,因為實驗只用了0.1ml樣品液，按照濃度100mg/50ml來計算，每0.1ml樣品液含淀粉149微克，但是按照GOPOD法算出來的葡萄糖含量只有1~19微克左右，換算成水解率最多只有13%，用碘檢測上清液，又不呈藍色，還請各位大佬看看，究竟問題出在哪里？？  萬分感謝�。� 方法如下： A. 試劑配制： 混合酶液：稱量1.16g的豬胰α-淀粉酶和0.03g的糖化酶于燒杯中加水溶解，轉移至200ml容量瓶中用蒸餾水定容； 乙酸-乙酸鈉緩沖液：稱取1.64g乙酸鈉溶于水中，加入100ml容量瓶用蒸餾水定容，并調pH至5.2。 無水乙醇，葡萄糖氧化酶試劑盒； B. 步驟： 1、稱取100mg樣品置于50mL離心管中（再做兩個平行） 2、加入2mL水，沸水浴 10min糊化 3、添加13mL pH5.2的0.2mol/L的乙酸-乙酸鈉緩沖液，在37°C恒溫水浴下平衡10min； 4、再加0.2mL混合酶液（豬胰α-淀粉酶 290U/mL，糖化酶15U/mL），在37°C恒溫水浴下振蕩（轉速為150r/min）并準確計時。 5、振蕩反應0min，30min，60min，90min，120min，180min后分別取 0.1mL 上清液加入至2mL無水乙醇進行滅酶處理， 6、用GOPOD葡萄糖試劑盒在510nm處比色測定葡萄糖含量，每個樣品平行測定3次取平均值，繪制淀粉水解曲線。 7、將3ml GOPOD的試劑加入0.1ml的樣品溶液混合，并在40-50℃孵化20Min。在510nm波長下讀取數值（和試劑空白作對比） 來源：南昌大學碩士研究生學位論文 《不同添加物對擠壓重組米血糖生成指數及性質的影響》 |
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是姜姜姜！
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10樓2023-04-15 01:03:39
shikicat
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