發(fā)酵過(guò)程蛋白凝膠形成機(jī)制
用乳酸菌發(fā)酵導(dǎo)致大豆蛋白形成凝膠
現(xiàn)在想要研究形成的機(jī)制，除了分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分子量、分子間作用力以外，請(qǐng)問(wèn)大家還有什么更深入的機(jī)制來(lái)研究嗎？
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京公網(wǎng)安備 11010802022153號(hào)
現(xiàn)在導(dǎo)師想讓我直接監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程中質(zhì)構(gòu)、成分、理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)的變化。
對(duì)于持水性和分子間作用力的研究有必要也動(dòng)態(tài)監(jiān)控嗎，直接測(cè)形成的凝膠的持水性和分子間作用力？
，
氫鍵和疏水相互作用、二硫鍵作用
都是做發(fā)酵的，可否加個(gè)微信？