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qhdinxcf新蟲 (正式寫手)
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[求助]
葡萄酒加糖調(diào)配，甜度換算質(zhì)量g怎么換算的? 已有1人參與
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葡萄酒不甜，用三氯蔗糖，白糖調(diào)配葡萄酒，假設(shè)調(diào)成甜度為50，白糖甜度占比15，三氯蔗糖甜度占比35，那白糖和三氯蔗糖需要多少g? @xiaoamuchong 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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yu27317961
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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實(shí)現(xiàn)你問的問題是錯(cuò)誤的，在甜度對(duì)比中，通常以蔗糖的甜度為1，其他的來和蔗糖進(jìn)行品評(píng)比較得出主觀的甜度 按你的比例，蔗糖15，三氯蔗糖35，那么酒體的中三氯蔗糖的甜味會(huì)比較滯后的特征性味道 一般蔗糖/三氯蔗糖8：2-9:1比較合適，三氯蔗糖的蔗糖的300倍， 預(yù)設(shè)你調(diào)甜度5，相當(dāng)于5%的蔗糖 蔗糖：5*8/(8+2/300） |
2樓2019-11-21 16:57:42
yxszzmk
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3樓2019-11-22 05:05:10
qhdinxcf
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送紅花一朵 |
你這個(gè)公式是求蔗糖的嗎還是三濾蔗糖的?沒太看懂。在問個(gè)問題，如果發(fā)酵后的葡萄酒在加入糖調(diào)配，甜度是增加了嗎？我看甜度的定義決定葡萄酒的甜度不是含糖量，而與其殘余糖分有關(guān)。那是不是就算是后期加糖調(diào)配，甜度還是不變的，不是發(fā)酵的殘余糖分，不算甜度增加? 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2019-11-27 06:50:13
yu27317961
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5樓2019-11-27 08:13:56
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